donderdag, 23 december 2010

Wat geef je een Fransman cadeau?

De Fransen die wij kennen in de Aveyron zijn zeer gul in het verlenen van diensten. Als calculerende Hollander geef je ze in ruil daarvoor natuurlijk spullen of nog erger: geld. Maar voor veel Fransen is dit ‘n regelrechte belediging. Een vriendendienst wordt niet vergoed met geld maar met andere dingen. De vraag is alleen wat. Je moet hier creatief zijn om een passend geschenk te bedenken. Ik ben kunstenaar en heb voor mijn mede Wassa Wassa bandleden zelf kerstkaartjes getekend en zo hun harten doen smelten.

Natuurlijk kun je ze bloemen geven of een fles wijn, maar dan bij voorkeur van eigen kweek. Het allerbeste is evenwel ze iets eetbaars te geven. Zoals ik eerder al heb opgemerkt zijn Fransen dol op eten. Het is naast vriendschap, sex en drank het belangrijkste bindmiddel tussen mensen. Fransen kunnen eindeloos uitweiden over eten en alles wat ze eten wordt bekeken, intens geproefd en beoordeeld, ‘c’est pas mal du tout’ of ‘c’est bon’ zijn gepaste opmerkingen om te laten weten dat je het lekker vindt.

De Nederlandse cultuur staat daar lijnrecht tegenover. Lekker eten is in Nederland meestal een uitje naar ’n restaurant of ’n diner bij vrienden en voor ’t overige dient het vooral om de maag te vullen. Best mogelijk dat jij thuis altijd de meest gevarieerde gerechten klaarmaakt maar dat heeft niets te maken met eetcultuur. Je hoeft hier niet met mes en vork te eten, je mag met je mond vol praten, je hoeft je bordje niet leeg te eten, je mag boeren en je mag zelfs smakken, als ’t maar smaakt. Nederland kan zich nu eenmaal op geen enkele manier meten met de Franse eetgewoonten en om het te begrijpen moet je hier, bij ’n Fransman thuis of in een van de vele publieke gelegenheden naast ’n Fransman aan tafel zitten.

We hebben al ontzettend vaak de vraag gekregen van Fransen: ‘Wat zijn de specialiteiten in Nederland’ en dan weet ik nooit wat ik zeggen moet. Want zodra je begint over de boerenkool met worst, zuurkoolstamppot of de gewoonte om alles te prakken (écraser) wil ’n Fransman daarover alle details horen en dat is nu eenmaal niet veel. Tegenwoordig geef ik dus ’n antwoord dat meer tot de verbeelding spreekt, zoals het nuttigen van ’n haring met uien bij ’n haringkraampje en dan vertel ik er altijd smakelijk bij dat het de bedoeling is dat je de haring direct nuttigt, buiten, op straat, voor de kraam.

Huiveringwekkend vinden ze dat, maar ook intrigerend, zoals ze ook verbijsterd zijn over de Nederlandse gewoonte om de gordijnen ’s-avonds niet te sluiten of om met de fiets naar je werk te gaan. Het is op en top folklore en dus leuk.

Maar goed, hoe nu een Fransman danken voor bewezen diensten of voor een uitnodiging? Veel Fransen hebben een moestuin, ook de jongere generaties. En om hun welwillendheid te tonen geven ze je vaak spullen uit eigen tuin: courgettes, sla, tomaten, pruimen, noten, enzovoort. Als je zelf een moestuin hebt doe dit dan ook. Nog meer succes heb je door iets mee te nemen uit de Hollandse keuken, en wat ’t ook is, het wordt gegeten.

Dit jaar zijn we op kerstavond (réveillon) uitgenodigd bij ’n Franse familie en evenals vorig jaar op oudjaarsavond, heb ik maar één opdracht gekregen: neem iets typisch Hollands mee. Nadat Ruud en ik alle mogelijkheden hadden overwogen kwamen we uiteindelijk uit op ’n typisch Hollands kerstgerecht: kerststol, de Nederlandse tegenhanger van de Franse ‘buche de Noël’.

Ik heb dit recept van infonu.nl maar ik heb er wat wijzingen in aangebracht omdat een kerststol die op ’n pizza lijkt nu eenmaal niet zo overtuigend overkomt.

Kerstrecept - Kerststol (Kerstbrood of Weihnachtsstolle) met zelf gemaakte Amandelspijs

Bereiding kerststol :

• Vermeng de bloem, het zout en de basterdsuiker goed.
• Maak een kuiltje in de bloem en breek hierin een ei.
• Meng de gist met een beetje lauw water en een theelepel suiker, goed roeren en een paar minuten laten staan.
• Maak de melk lauw en smelt de boter (voorzichtig), meng deze twee door elkaar en giet ’t in het kuiltje. Goed doormengen en dan de gist erbij.
• Het geheel kneden en slaan tot het deeg soepel is (en niet meer plakkerig). Even doorzetten, tien minuten tot ’n kwartier volhouden. Als het deeg dan nog te plakkerig is doe er dan iets meer bloem door en weer kneden. Laat het deeg in een kom afgedekt met een vochtige doek op een warme, vochtige tochtvrije plek rijzen (half tot ¾ uur). Wij zetten het deeg altijd op de uit onze yuppentijd daterende versterker die een perfecte temperatuur heeft. Daarna opnieuw slaan en kneden.
• Laat de rozijnen en de krenten in een kommetje water wellen (je kunt ook wellen in de rum), laat ze uitlekken en droog ze af in een doek.
• Vouw de droge krenten en rozijnen, de geraspte citroenschil, de gesnipperde sukade en de oranjesnippers in het deeg en kneed het er goed door. Als je wilt kun je andere ingrediënten toevoegen zoals twee zakjes vanillesuiker, ½ theelepel kaneel, vier eetlepels rum, gehakte bigarreaux, gepelde en gehakte walnoten en blanke hazelnoten, enzovoort.
• Duw het deeg uit tot een dikke ovale plak en leg deze op een ingevette bakplaat
• Leg de rol amandelspijs in het midden en sla het deeg er omheen.
• Laat het deeg opnieuw rijzen (½ uur tot 3 kwartier) en bestrijk het daarna met boter.
• Verwarm de oven voor en plaats het brooddeeg in een hete oven van ca. 200 graden (wij prefereren een lagere ovenstand en langer bakken).
• Laat het Kerstbrood in ongeveer 35 minuten gaar en bruin worden. Zorg ervoor dat je op een of andere manier de bovenzijde afdekt, want anders brandt de bovenkant aan. Je kunt halverwege aluminiumfolie over het brood leggen maar hier is natuurlijk een risico aan verbonden, het kan immers zijn dat ’t brood inzakt. Als je die hebt kun je ook een dekplaat in de bovenzijde van de oven schuiven. Enfin, gebruik je fantasie.
• Besprenkel de Kerststol in de oven met vrij veel water en laat het daarna nog enkele minuten in de oven staan; laat het op het rooster uitdampen en afkoelen.
• Bestrijk het Kerstbrood intussen enige keren met boter en bestrooi het dik met poedersuiker.
• Bind ter versiering een rood lint om de Kerststol en steek er een takje hulst tussen.

Amandelspijs
Amandelspijs kun je in de winkel kopen, maar nog echter en lekkerder is het zelf maken, het werk duurt bij elkaar nog geen 30 minuten en het is echt doodsimpel, je hebt er wel een keukenmachine bij nodig. Voor het kerststolrecept is 400 gram al voldoende, maar je kunt er ook de volle 600 gram instoppen.

Bereiding

• Kook de amandelen een paar minuten in wat water.
• Spoel ze af met koud water in een vergiet
• Verwijder de velletjes (laten nu makkelijk los)
• Even wat droogdeppen
• Maal de amandelen maal ze in de keukenmachine.
• Breng 75 ml water met de boter aan de kook.
• Zeef de bloem erbij en laat het geheel al roerend zachtjes koken tot de massa van de bodem loslaat.
• Meng de gemalen amandelen en de suiker erdoor en kneedt dit in de keukenmachine tot een gladde massa.
• Af laten koelen.

geplaatst door Maartje Heymans om 00:16  |  stuur een bericht

Volgende tekst ( 20 mei ) - Vorige tekst ( 11 nov )