rocherouge

Tofu

Van een lezeres die sinds anderhalf jaar met haar gezin in Frankrijk woont kregen we de volgende tip, geweldig voor iedereen die net als ik de tofu zo node mist:

Tofu, het is er wel in natuurvoedingswinkels maar het is niet echt lekker en extreem duur. Omdat ons gezin jaren in Indonesië heeft gewoond waren wij eraan gewend nagenoeg dagelijks tofu te eten. Eigenlijk was dat ook het enige dat we hier [=Frankrijk] echt misten. Ik heb dit opgelost door zelf tofu te gaan maken. Dat is niet moeilijk! Van 500 gram "soja jaune", die je bij een natuurvoedingswinkel koopt voor € 1,25 - € 1,35 (merk Markal) krijg je ongeveer 900 - 1000 gram tofu plus ongeveer eenzelfde hoeveelheid van het bijproduct Okara (schillen en vezels van de boon) dat na wat oefenen heel goed te verwerken is tot vegetarische burgers, namaak gehakt, etc. etc. Lang leve het internet voor de recepten!

Omdat je de sojabonen erg lang kunt bewaren (nieuwe oogst die je op dit moment kunt kopen blijft goed tot 2011 - kwaliteit gaat na 2 jaar wel naar beneden) koop ik tegenwoordig mijn sojabonen in zakken van 30 kg. Let op dat je wel de soja jaune koopt. De Soja vert die ze verkopen zijn Mungbonen die wij kennen in de vorm van taugé. Wat ik overigens ook zelf maak met een spruitbakje maar dat is een ander onderwerp.

Eerst heb ik de tofu helemaal met de hand gemaakt, zonder sojamelkmaker. Veel werk, wel leuk en echt heerlijke verse tofu. Wat je nodig hebt:

• Een goede blender of staafmixer,
• 2 grote pannen,
• Kaasdoek of katoenen theedoeken en een plastic koelkastbakje waarin je wat gaten hebt geboord en je bent klaar.

Omdat de tofu zo ontzettend lekker was, stond ik op een gegeven moment iedere dag verse tofu te maken en toen heb ik een tofu melkmachine in de USA gekocht (soyapower plus). Dit is bij verre de beste keukenhulp die ik mijn hele leven heb gekocht. Hij maakt 1,4 liter sojamelk in 15 minuten zonder dat je er naar om hoeft te kijken. Ik verwerk tegenwoordig 500 gram bonen tot 900 gram tofu en ik doe dat tussen mijn andere werkzaamheden door.

Wat betreft de exacte procedure: YouTube geeft meerdere demonstraties, meestal met gebruik van een sojamelk machine.

Wat betreft goed Indonesische eten:

Ik kook wekelijks 2-3x Indonesisch omdat mijn gezin dit erg graag eten. Dit is dan echt Indonesisch. Ik heb een afspraak met toko's in Delft en Amsterdam dat ik hun boodschappenlijsten kan mailen. Zij zetten dan alle producten klaar en mijn bezoek (wat we hier regelmatig hebben) haalt de dozen voor ons op. Ik heb grote voorraden, veel van het Indonesische eten heeft een lange houdbaarheid.

Soja melk, Tofu , Okara en sojamelkmachine links (hier is ook informatie over de te gebruiken hoeveelheden te vinden):

• Making Soy Milk (Milking the Soy Bean, Part 1)
• How to make tofu (Milking the Soy Bean, Part 2)
   
• Nigari (chlorure de magnesium)
  Hier koop je goede Nigari. Nigari is nodig om de sojamelk te laten klonteren. Met 500gr. bonen en 10-15gr. Nigari maak je ongeveer 900gr. tofu. Met een zak van een kilo doe je erg lang, het blijft zeker 2 jaar goed (zeer goed afsluiten, want het trekt vocht aan).
   
  Okara:
  
• www.ellenskitchen.com/clearlight/okara/okara.html
• okaramountain.blogspot.com/
   
• www.soya.be/nl/
• soymilkmaker.com/making_tofu.html
  de website van de sojamelk maker, hier zijn ook tofu recepten te vinden.

Supertip van Rocherouge: wist je dat je ook in de buurt van Espalion geweldig Indonesisch kunt eten? Bel twee dagen van tevoren met Alauzet en er wordt voor 17,50 euro een Indonesische maaltijd voor je klaargemaakt.

geplaatst door Maartje Heymans om 23:59  |  stuur een bericht