rocherouge

alles over onze emigratie naar Frankrijk

NL
EN
 

ik eet ieder geval geen brood2009 week 23

Brood

Wie het over Frankrijk heeft, ziet al snel de karikatuur van een Fransman met baret, fles wijn en een stokbrood. Net als de Hollander met zijn pekbroek, klompen en edammerkaas onder de arm, de Duitser in lederhosen met een pul bier en een grote worst, en de Engelsman in zwart pak met bowlerhat, de Times en een paraplu. Vreemd genoeg herkent geen enkele landsman de karikatuur in zichzelf, deze zijn meestal alleen in het buitenland bekend.

Voor de Fransen is goed brood belangrijk. Brood bestaat al heel lang, nog ver voordat de egyptenaren hun kiezen versleten op brood van slecht gemalen meel met steengruis en kiezels, werd er brood gebakken. In de Franse bakkerswinkels (boulangerie) bakken de franse bakkers (boulanger) vele soorten brood. De dagelijkse hoeveelheid brood ligt op circa 300 gram per hoofd van de bevolking.

Frans brood is er in veel variaties, maar een ding hebben ze allemaal gemeen en dat is dat de meeste dagvers zijn. Sommige Fransen gebruiken het oude brood de dag erna en soppen dat bij het ontbijt weg in een grote bol koffie, de kinderen nemen in plaats daarvan een kop chocolademelk (chocola au lait). Slim bedacht niet? De moderne Fransman is wel wat slimmer en haalt 's-morgens-vroeg voor het ontbijt al vers brood en de kinderen doen het met cornflakes.

Brood is brood zul je zeggen, maar er zijn verschillen. Een baguette is niet zomaar een stok-brood, maar heeft een bepaalde lengte, dikte en gewicht. Zeker in het begin hadden we nogal eens het verkeerde brood in handen, maar dat lag meer aan onze onwetendheid over de naam van het betreffende brood. Het doorsnee brood heeft eenzelfde samenstelling: een kilo tarwemeel (farine de blé), 600g water, 20g zout en 20g gist (levure). Het verschil van de namen zit 'm voornamelijk in het gewicht, de lengte, dikte en vorm.

  • een Pain weegt 400g
  • een Baguette 200/250g
  • de Bâtard 250 g maar is korter
  • een Ficelle 100/120 gr

De diverse Pains, Baguettes en Ficelles zijn ook in verschillende lengte/gewicht varianten te verkrijgen en worden dan aangeduid zonder toevoeging of met toevoeging longue of petit wat de duidelijkheid van onderscheid niet altijd ten goede komt. In elk gebied of zelfs per bakker kan het gewicht per brood anders zijn, maar omdat deze soorten allemaal hetzelfde gewicht hebben worden ze per stuk afgerekend.

Naast het dagelijks brood zijn er vele varianten met verschillende ingrediënten en toevoegingen. De broodvariaties worden meestal met de hand gevormd en kunnen afwijkende gewichten hebben en worden daarom in de winkel gewogen, je betaalt hier de prijs per gewicht en niet per stuk.

Pain de Campagne (boerenbrood) en Pain Rustique zijn soms wat meer gerezen en gekneed maar kunnen ook andere ingrediënten bevatten als roggemeel en volkorenmeel. Deze broden hebben nog het meest de smaak van het stokbrood van vroeger.

Pain de Seigle bevat doorgaans tweederde roggemeel (seigle) en eenderde tarwemeel (ble).

Pain Complet is gebaseerd op volkorenmeel en is rijk aan vitamine B, minerale zouten en vezels (5x meer dan gewoon).

Pain de Mie is verreikt met suiker, vet en melkpoeder.

Pain au Levain (zuurdesembrood) heeft een meer of minder zure smaak afhankelijk van het gebruikte zuurdesem.

Pain Brioché bevat eieren en suiker.

Pain Viennois is bereid met melk en suiker.

Pain Fantasie is een algemene benaming voor brood met extra's zoals rozijnen, walnoten, hazelnoten, abrikozen, vijgen en noem maar op. Deze broden krijgen dan de toevoeging van het extra ingrediënt mee zoals Pain aux Noix of Pain de Figue.

Al met al genoeg om uit te kiezen en van te genieten, een kleine tip is om het brood bij de verschillende bakkers te proberen en zelf te boordelen welke bakker het lekkerste bakt.

O ja, dan zouden we nog bijna de overheerlijke croissants en pain au chocola of chocolatines vergeten. Bij de bakker zijn deze nog best prijzig. De veel goedkopere grootverpakkingen croissants en chocolatines die je in de diverse supers koopt, zijn meestal taai, droog, zwaar, compact, niet te vergelijken met die van de bakker. Leg deze supermarkt croissants of chocelatines even voor vijf à tien minuten in de oven en dan zijn ze ineens wel lekker en luchtig. Zo warm te eten of even in de koffie dippen...

Zie voor ons eigen broodrecept : de broodbaktip.

 

geplaatst om 02:07  |  stuur een bericht

 

Home

Intro

Tips

Columns

Videos

Galerie

Links

Contact (e-mail)


 
Tip van de week
Automatisch vertalen
Balans na 1 jaar
Emigreren
Frans brood
Brood bakken
Franse departementen
Franse klimaten
Franse luiken
Franse radiostations
Franse uitdrukkingen
Frans leren
Frans leren van de radio
Frans schoolsysteem
Hout stoken
NL produkten in FR
Zelf Tofu maken
Uitzending gemist

Midnight Polls

Uit de Media

 

Intro bijgewerkt       Brood
Franse uitdrukkingen bijgewerkt